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martedì 18 giugno 2013 6.40
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Lo yogurt è un derivato del latte: ne conserva la ricchezza dei componenti, ma è di gran lunga più digeribile.
L’alta digeribilità è conseguenza del processo di acidificazione che avviene per scissione di catene proteiche.
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Fu Metchnikov, biologo russo, a fare il primo esperimento su un campione di yogurt proveniente dalla produzione di una popolazione bulgara longeva ed il risultato del test gli fruttò poi il premio Nobel.
Metchnikov sosteneva che l’alimentazione dell’uomo avvelena lentamente il suo corpo indebolendone la resistenza.
Partendo da questo assunto, lo scienziato rifletteva sulla possibilità di tenere l’intestino sgombro da batteri nocivi con l’uso costante e regolare di yogurt e di altri tipi di latte acido. Dal campione di yogurt “bulgaro”, lo studioso riuscì ad estrarre il bacillo responsabile della fermentazione, poi chiamato bulgarico, Lactobacillus Bulgaricus.
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