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giovedì 23 maggio 2013 20.17

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	Il processo di essiccazione richiede il trasferimento di calore dall’aria al prodotto e, contemporaneamente, il trasferimento di umidità dalla pasta all’aria. L’aria usata per l’essiccazione della pasta è una miscela complessa, sottoposta a continue modifiche di stato, secondo le leggi della termodinamica.



Trasferimento di calore dall’aria alla pasta Perché il trasferimento di calore dall’aria alla pasta sia efficace, l’aria deve essere umida. Per cui è necessario che all’interno dell’essiccatore sia mantenuta una corretta condizione di equilibrio igrotermico, costante in funzione della relazione U/R temperatura dell’aria/umidità della pasta.



	Trasferimento dell’umidità dalla pasta all’aria Avviene per evaporazione dell’acqua dalla superficie della pasta e per diffusione degli strati interni della pasta verso quelli più esterni. Il coefficiente di diffusione è una variabile fondamentale nell’essiccazione perché ne determina la velocità.

L'essiccazione della pasta

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