Il mantecatore

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venerdì 24 maggio 2013 4.11

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	Il mantecatore è il macchinario che trasforma la miscela fluida in gelato. Oggi è presente sul mercato in tre versioni: verticale – il più antico – orizzontale e verticale automatico. L’apripista è stato il mantecatore Fuller: apparecchio per grandi produzioni, formato da un tino di legno a doppia parete coibentata con materiale isolante. La sorbetteria in rame e la miscela in sale, ghiaccio e nitrato di potassio garantivano il freddo. La successiva evoluzione è stata il mantecatore con motore a scoppio. Ha una colonna verticale centrale e deve far ruotare la sorbetteria sottostante ma anche permettere il movimento contrapposto di una spatola.



In questo modo, durante la fase di gelatura, la miscela viene continuamente staccata dalla parete interna. La versione innovativa è il mantecatore orizzontale. Prende il nome dalla posizione del cilindro di mantecazione rispetto alla linea del terreno.

I primi modelli risalgono agli anni ’60 e si fanno preferire per l’isolamento del cilindro dall’ambiente esterno.

Il mantecatore