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giovedì 23 maggio 2013 13.48

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Pane e cibo, il giusto abbinamento



	L’evoluzione degli stili alimentari ha comportato una serie di rivoluzioni gastronomiche, una delle quali ha interessato il pane. Superati i tempi in cui lo si considerava un cibo povero, il pane è diventato una vera prelibatezza, entrando nelle alte sfere dei piaceri della tavola.
L’estro creativo dei panificatori, infatti, ha reso possibile la realizzazione di nuovi abbinamenti e la rivisitazione in chiave moderna di vecchie ricette della cucina tradizionale. Questo impulso innovativo ha portato ad una valorizzazione delle varietà territoriali, tanto che molti tra i migliori ristoranti affiancano alla carta dei vini la carta del pane. Si tratta di un modo per scoprirne le diverse varietà e tipologie, ma anche i giusti abbinamenti con le pietanze. Eccone alcuni, partendo dagli antipasti: a quelli leggeri si abbina bene il pane soffice; con i salumi più adeguato risulta il pane casereccio, ad esempio l’integrale toscano, il miccone dell’Oltrepò Pavese, o la ciabatta alla biova piemontese; all’insalata di mare si addice il pane all’aglio e olive, il pane in cassetta con farina integrale, invece, per pesce affumicato e caviale; per il salmone è adeguato il pane al burro con farina di castagne; per il carpaccio di carne è indicato il pane al rosmarino e alle patate.



Per le zuppe regionali sono particolarmente indicati i pani tipici con mollica compatta in grado di mantenere la propria consistenza. Per le minestre vanno bene i filoncini francesi, gli sfilatini, il pane integrale affettato e tostato. Il pesce, invece, predilige il pane bianco delicato, ma se è preparato in umido, gli si affianca in modo ottimale un pane ricco di mollica che sgrassa bene il palato.

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