Igiene e controlli

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mercoledì 22 maggio 2013 3.38

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Il produttore, attraverso l’applicazione del sistema dell’Haccp , e quindi attraverso il controllo dei rischi, garantisce al consumatore non solo l’igiene nella produzione del suo prodotto ma anche la tutela contro le intolleranze e le allergie. Il sistema dell’HACCP, richiedendo tutte quelle cautele atte a far si che il prodotto sia integro da qualsiasi forma di contaminazione, richiede anche l’adeguamento alle normative che servono a garantire la bontà del prodotto dalla fase della produzione a quella della vendita al consumatore finale quindi tutto ciò che riguarda anche la conservazione, l’imballaggio, il trasporto,ecc. Riguardo ai gelati, con l’introduzione dell’HACCP, l’abbassamento della temperatura ha costituito una vera garanzia nella tutela del detto prodotto (ma anche per altri prodotti alimentari), da contaminazione microbiologica e sviluppo di sostanze tossiche e quindi una tutela anche per la salute del consumatore. Il sistema dell’HACCP non sostituisce ma va ad integrare quelli che sono i controlli degli organi preposti (NAS, ASL). Infatti, questi ultimi, benché debbano essere informati sui rischi previsti direttamente dal produttore, possono procedere a controlli spontanei presso l’esercizio di produzione e di vendita, mediante il prelievo di campioni che vengono sottoposti ai laboratori di esame presso l’ispettorato di repressione e frodi. Controlli

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