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martedì 21 maggio 2013 22.24

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Impianto
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del siero

Strumenti Tradizionali:

VASCHE COAGULAZIONE PER MOZZARELLA
Queste vasche, a differenza delle tradizionali polivalenti, sono completamente chiuse e dotate di dispositivo di termostatazione. Si riduce, così, il tempo di coagulazione, eliminando anche la possibilità di inquinamento da corpi estranei o da insetti, in quanto dotate di sistema di chiusura.

RUOTOLO
Bastone di legno per la rottura della cagliata per la mozzarella alla cui estremità è fissato un disco di legno con la faccia esterna convessa.

ELICHE E CALDAIE POLIVALENTI
Attrezzi moderni per la rottura della cagliata per mozzarella. I caseifici che dispongono di caldaie polivalenti hanno sostituito la lavorazione manuale artigianale .

CESTELLI DI GIUNCO
Cestelli usati per mettere a sgrondare i fiocchi di albumina per produrre la ricotta.

CALDAIA
Recipiente in acciaio inox o in rame in cui viene posto il latte per la coagulazione, la formazione della cagliata e la cottura.

FASCERA
Stampo di legno, acciaio o plastica in cui si versa la cagliata, che qui viene fatta riposare. La fascera ha una forma cilindrica,quadrata o rettangolare.

Formatrice