Attrezzature e utensili

chi siamo

contattaci

newsletter

archivio

Consiglia ad un amico

Fai di noi la tua home page

Aggiungi a preferiti

Scarica wallpaper

giovedì 23 maggio 2013 17.09

pane

pasta

pizza

dolce

gelato

olio

vino

formaggi

salumi

Home / Dolce / Attrezzature e utensili

Tutti gli aggiornamenti ...

Normative generali

Tecniche di lavorazione

Abiti da lavoro

Prodotti dolciari

Economia e mercati

Prodotti a confronto

Associazioni di categoria

Corsi di formazione

Riviste e pubblicazioni

Sagre e folklore

Materia prima: Farina

Dolce e dintorni

Prodotti di pasticceria

Prodotti da forno

Lavorazione dei dolci

Attrezzature e utensili



Sono innumerevoli gli strumenti utilizzati per preparare, cuocere, guarnire i dolci. Vediamo i più importanti: Spianatoia. Per impastare diverse paste, basi o torte, ce ne sono sia di legno che di marmo e di plastica, e si scelgono in base alla comodità. Dopo l'utilizzo devono essere ben lavate, in particolare la spianatoia di legno deve essere raschiata e pulita con un panno umido ma senza utilizzare detersivi in quanto il legno li assorbirebbe. Matterello. Il più classico è quello di legno, pesante, ma in commercio ne esistono anche di plastica leggeri e all'interno si possono riempire con acqua fredda o calda in base alla ricetta da eseguire (ad es. acqua fredda per la pasta sfoglia). Dopo l'utilizzo si deve ben lavare con un panno umido. Esiste anche il matterello antiaderente professionale con asse in acciaio. Setaccio. E’ molto utile per arieggiare e miscelare meglio la farina con il lievito e gli altri ingredienti in polvere. Una volta utilizzato si spolvera. Cucchiaio. Si utilizza per mescolare gli impasti cremosi, quelli in legno sono i migliori ma bisogna avere l'accortezza di utilizzarlo esclusivamente per i dolci in quanto il legno assorbe gli odori ed i sapori. Stampi. In particolare sono indispensabili gli stampi con lo stampo mobile e anello con cerniera, stampo per crostata, stampi per budini, stampi per torte basse ed alte, per cannoli e barchette, stampini di metallo o di carta per pasticcini. Gratella. Serve per far raffreddare i dolci; indispensabile per i dolci da decorare. Tasca (o sac à poche). Tasca conica in tela speciale e di varia grandezza corredata di bocchette lisce o rigate. Si utilizza per formare i bignè, per fare le guarnizioni con la panna. Esistono svariati beccucci per tasca. Siringa. Si utilizza per fare delle decorazioni più precise e dettagliate. Le tasche più usate sono quelle usa e getta perché sono le più igieniche. Grattugia. Per grattugiare ad es. il cioccolato o le scorze di agrumi.

L'aerografo

Copyright © 2008 Globe & Win S.r.l. - P.Iva 04114970652 - Tutti i diritti riservati