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mercoledì 22 maggio 2013 0.15

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I dolci appartengono a quella categoria di alimenti che assolvono al compito di nutrire, ma anche di gratificare il palato. Infatti i dolci, oltre ad apportare piacere e benessere alla psiche, attenuando ansia e depressione, contengono importanti valori nutrizionali e possono essere inseriti all’interno di un’alimentazione sana ed equilibrata. Gli zuccheri occupano un posto preminente nella dieta dell'uomo. Coprono circa la metà del fabbisogno energetico e forniscono energia di rapido utilizzo. Solo alcuni cibi dolci, però, apportano sostanze nutrienti diverse. La maggior parte dei dolci è costituita prevalentemente, se non esclusivamente, da zucchero che fornisce calorie e poco altro. Di conseguenza il consumo deve essere controllato e limitato.

Colesterolo e dolci. I dolci fatti con grassi, uova, latte, determinano l'aumento di grasso nel sangue e sarebbe bene limitarne il consumo. Il latte di mucca è l'alimento più facile da sostituire, giacché esistono ormai numerose alternative vegetali: quello di soia, di riso, di avena, di mandorle, di nocciole, d'orzo, di girasole, di cereali, ecc. Generalmente si utilizza quello di soia neutro. Ma è molto indicato anche il latte di riso. Anche per la panna non ci sono problemi, perché è reperibile quella vegetale a base di soia, mentre il burro può essere sostituito dalla margarina.
Consigli. Per non rinunciare al piacere dei dolci, è possibile usare alcuni accorgimenti: preferire dolci poco elaborati, limitando per quanto possibile il consumo di panna, burro, margarine e crema, e sostituendoli almeno in parte con olio d'oliva, yogurt e ricotta o latte di soia. A parità di calorie, per "dolcificare" gli alimenti è preferibile lo zucchero integrale o il miele vergine integrale (utilizzato a freddo), poiché più ricchi di vitamine e sali minerali. Bisogna ridurre il consumo di dolci fatti con tuorli ma soprattutto è opportuno ridurre nella propria alimentazione i grassi e gli oli idrogenati o parzialmente idrogenati, che sono presenti in grandi quantità nella margarina, ma anche nei prodotti da forno confezionati, nelle basi per dolci.

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