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	I salumi possono essere venduti affettati, interi e in confezioni sottovuoto. Quest’ultima soluzione garantisce una conservabilità del salume molto prolungata, a patto che non venga intaccata o aperta. I salumi affettati vengono solitamente avvolti in carta oleata, ma si diffonde sempre di più la vaschetta in plastica che consente tempi di conservazione leggermente più lunghi.

Alcuni salumi cubettati, come la pancetta, vengono venduti in vaschette ermeticamente chiuse, ma non sottovuoto.
Nel caso dell’incarto tradizionale è in aumento il ricorso all’aggiunta del foglio sottile in alluminio.

Gli aspetti relativi al confezionamento dei salumi presso i centri di produzione (salumifici) presenta aspetti differenti a secondo delle tipologie di prodotti.

• Prosciutto crudo : le spedizioni di prosciutto crudo confezionato avvengono, di norma, in busta sottovuoto di materiale plastico. Nel caso del prosciutto disossato il confezionamento sottovuoto è ormai la regola.
• Prosciutto cotto: il prosciutto cotto è tutto preconfezionato presso i centri di produzione, sia quello intero che, quello in tranci.

• Salame e coppa: fino al 1993 l’80% dei salami e delle coppe (pezzi interi) veniva spedito senza imballo; attualmente viene preconfezionato il 53% del prodotto e la quota è destinata a crescere.
• Mortadella: la mortadella intera viene spedita senza imballo soltanto in pezzi da oltre 20 kg, che rappresentano, però, soltanto il 2-3% del mercato. In aumento risulta la mortadella in tranci.

Atmosfera protettiva: il sistema di confezionamento dei salumi affettati messo a punto da una ditta di Modena è costituito da vaschette trasparenti, film di chiusura antifog e confeziontrice automatica per atmosfera protettiva. Il confezionamento aviene nella stessa zona in cui si acquistano i prodotti freschi appena acquistati. Ne consegue una razionalizzazione e valorizzazione del reparto salumeria dell'ipermercato, una diminuzione degli scarti e un'aumento della produttività.