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venerdì 24 maggio 2013 18.10

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Per “prodotti lievitati da forno” s’intendono, oltre a quelli di panificazione, tutti quei prodotti come pandori, panettoni, brioches, cornetti vuoti, pasticceria salata, che l’artigiano panettiere riesce a produrre con l’ausilio dei soli strumenti che ha a disposizione. Quindi, in linea di massima, dovrebbero escludersi i dolci a base di creme e panna, ma questo limite viene in parte aggirato dalla recente introduzione sul mercato di prodotti semilavorati. La classificazione dell’Ateco 2002 dell’Istat distingue tra “prodotti di panetteria freschi” (cod. 15.81.1) e “prodotti di panetteria secchi”(cod. 15.82.0). Con la dicitura “biscotti, fette biscottate e panetteria secca” si fa riferimento alle produzioni industriali, mentre quelli che noi trattiamo in questa sede sono solo i “prodotti di panetteria freschi”, che non hanno packaging e particolari conservanti e sono fatti dall’artigiano.

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