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domenica 26 maggio 2013 3.11
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Il gelato è un alimento fresco che contiene ingredienti facilmente deperibili come le uova e il latte. Perciò, dal momento della produzione a quello della commercializzazione, il prodotto viene sempre mantenuto a
temperature molto basse
perché questo blocca la riproduzione di agenti patogeni. Inoltre, quasi tutte le gelaterie artigianali
pastorizzano
la miscela prima che4 venga lavorata nella gelatiera perchè così aumenta ulteriormente il suo grado di conservazione.
L’allegato C parte I del Dpr 327-80
stabilisce che
per i gelati alla frutta
, la temperatura massima al momento del carico e durante il trasporto, deve essere di
-10°C;
per gli altri gelati, la temperatura richiesta durante il trasporto deve essere di
-15°C
.
In ogni caso è richiesto il rispetto delle classiche
norme di igiene
indicate per i prodotti a base di latte:
DPR 54-97
.
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