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	Granitore. E’ particolarmente adatto per la produzione di granite, sorbetti e frozen yogurt. Quello di ultima generazione prevede un sistema multi refrigerante, sicchè ogni vasca con miscelatore è dotata di un autonomo gruppo refrigerante.

Pastorizzatore e mantecatore.
Le apparecchiature più evolute prevedono le due macchine in una sola, sufficiente a svolgere l'intero ciclo di lavorazione del gelato: la miscelazione, per mescolare assieme le materie prime; la pastorizzazione, per bonificare gli ingredienti della miscela; la mantecazione, per produrre gelati, sorbetti e cremolati.

Montapanna. Munito di una pompa aspirante, spinge aria e panna attraverso un "labirinto d'acciaio" dove tale miscela acquista con gradualità, lungo il percorso, un aumento di volume fino ad oltre il 200%.

Confezionatrice. Usata nella produzione di gelati industriali, è un macchinario completo la cui attività si sviluppa seguendo tutte le fasi del processo produttivo dei gelati a legnetto: dalla fase di miscelazione a quella di confezionamento.

Tra gli strumenti di misura, si usano il misuralistro e la bilancia, che deve avere una portata di almeno 15 kg, essere dotata di un ampio piatto ed essere precisa nelle grammature, in quanto per legge gli stabilizzanti non possono superare date percentuali nel totale della miscela.