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sabato 25 maggio 2013 4.37

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Il grano, materia prima della pasta, richiede un particolare clima per crescere al meglio e conferire il caratteristico sapore alla pasta. Il grano duro viene prevalentemente coltivato in Sud Italia, dove il sole è caldo e il clima temperato.
Il grano tenero, invece, si adatta abbastanza facilmente alle diverse condizioni pedoclimatiche e viene coltivato in zone dal clima freddo e temperato,In Puglia, nel clima caldo e asciutto dell'Alta Murgia cresce una delle migliori qualità di grano: il Triticum Durum, un grano speciale, frutto della terra generosa del bacino del Mediterraneo. Anche nella fase di essiccazione della pasta il clima ha un ruolo fondamentale. Non a caso un tempo nelle regioni dal clima secco e ventilato la pasta veniva fatta essiccare all'aria, mentre nelle regioni del nord Italia furono “costretti” ad inventare la “giostra”, uno strumento di legno, situato in un locale riscaldato e fatto girare con l'ausilio di forza idraulica o animale proprio per essiccare la pasta. Nonostante questo ingegnoso sistema la pasta migliore veniva prodotta nelle regioni più calde, con clima secco e ventilato, come la Sicilia, la Campania e la Puglia. Anche le caratteristiche organolettiche dell’acqua con cui viene impastata la semola sono importanti. Le paste migliori sono quelle prodotte con acqua di sorgente purissima.

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