Vitamine: le vitamine presenti nel grano sono più ricche negli strati esterni e nel germe. Si tratta in particolare di vitamine del gruppo B ma la quantità presente dipende dal grado di trattamento della farina. Il pane integrale è quindi quattro volte più ricco in minerali del pane bianco. La concentrazione di vitamina B1 dipende anche dal tempo e dalla temperatura di cottura del pane.

Fibre: Le fibre svolgono anche un ruolo importante nel regolare il tasso di zucchero nel sangue dopo il consumo di cibi ricchi di carboidrati, nonché l'abbassamento del tenore dei lipidi nel sangue. Essendo le fibre soprattutto presenti nelle parti cruscali è soprattutto il consumo del pane scuro a garantire un corretto apporto di fibre naturali.