Packaging

chi siamo

contattaci

newsletter

archivio

mercoledì 19 giugno 2013 20.04

pane

pasta

pizza

dolce

gelato

olio

vino

formaggi

salumi

Home / Formaggio / Packaging

Tecniche produttive

Allevamento e freschi

Conservazione

Dal Parmigiano al Montasio

Yogurt

Tutti gli aggiornamenti ...

Associazioni di categoria

Corsi di formazione

Riviste e pubblicazioni

Gli stagionati italiani

Lavorazione formaggio

Allevamento e clima

Degustazione

Attrezzature e utensili

Oggettistica

Storia

Mangiar sano



La confezione gioca un ruolo essenziale per evitare il deperimento o la possibile contaminazione degli alimenti e quindi anche del formaggio: l’involucro intatto infatti garantisce che il prodotto non sia entrato in contatto con sostanze nocive. Il confezionamento degli alimenti è una tecnica essenziale per conservarne la qualità e per ridurre al minimo lo spreco di cibo e l’uso di additivi. La funzione della confezione è quella di contenere l’alimento, di proteggerlo da contaminazioni di tipo chimico e fisico e allungarne la conservazione; inoltre il packaging consente di trasmettere al consumatore le informazioni sulle caratteristiche dell’alimento, sui contenuti nutrizionali e sugli ingredienti grazie ad una confezione che prevede un buon supporto di stampabilità (peso, prezzo, codici, date scadenza, ecc.). La confezione, inoltre, rappresenta un importante strumento con il quale i produttori possono fornire informazioni. Il confezionamento dei formaggi è spesso diverso da paese a paese, in base anche al consumo del prodotto stesso. Generalmente la confezione deve essere in grado di garantire in primis la protezione igienica del prodotto ma anche una conservazione perfetta, essere idoneo al trasporto e infine è preferibile che il confezionamento del prodotto garantisca anche richiudibilità, come nel caso ad esempio del formaggio grattugiato. Il confezionamento di formaggi si distingue in base alla tipologia di prodotto: riguarda infatti i formaggi: porzionati, stagionati, grattugiati e/o cubettati, sottilette, mozzarella con o senza liquido. In quest’ultimo caso la confezione deve essere strutturata in modo tale da permettere il contenimento ed il trasporto ottimale del siero. Quasi tutti i prodotti infine sono confezionati in atmosfera modificata. Infine molte confezioni tengono conto dell’ aspetto ecologico,ovvero della riciclabilità.

La novità: segnaliamo la pluripremiata agli Oscar dell'imballaggio "formaggiera usa e getta", ideata da un'azienda che produce formaggio grattuggiato e lo vende in pratiche confezioni. Questa formaggiera può essere messa a tavola ed in frigo, richiusa dopo l'uso e gettata una volta vuota.