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I formaggi freschi sono prodotti deperibili e per questo necessitano un regime di temperatura controllata durante il trasporto, che deve avvenire con mezzi idonei. Alcuni latticini, come la panna, il formaggio fresco e lo yogurt, devono essere refrigerati costantemente, perché si conservino. I veicoli devono essere costruiti nel rispetto delle norme di igiene e tali da far sì, se si tratta di prodotti deperibili, che la temperatura prescritta possa essere mantenuta durante la durata del trasporto. La spedizione inoltre deve essere effettuata in modo tale che i prodotti non subiscano contaminazione e alterazione. Quindi, ferme restando le normali norme di igiene, molto dipende dal tipo di prodotto che viene trasportato. Secondo la normativa la temperatura massima di trasporto dei formaggi freschi va da 1°C a 6°C, invece valore massimo tollerato durante la distribuzione frazionata è di 14°C. Ma altri elementi sono da tenere in considerazione: alte percentuali di umidità infatti possono portare allo sviluppo di muffe e funghi e anche la circolazione dell'aria, sia all’interno dei mezzi di trasporto che nelle aree di stoccaggio, può avere un'importanza fondamentale. Per mantenere intatta la qualità degli alimenti, è anche possibile utilizzare tecniche di controllo dell’atmosfera. La confezione gioca un ruolo essenziale per evitare il deperimento o la possibile contaminazione degli alimenti e quindi anche del formaggio: l’involucro intatto infatti garantisce che il prodotto non sia entrato in contatto con sostanze nocive.

Il trasporto di latte dai luoghi di produzione a quelli di raccolta deve essere effettuato con recipienti esclusivamente destinati a tale uso, dotati di chiusura metallica e di copertura a protezione dei raggi solari.

Le cisterne, oltre che essere munite della autorizzazione sanitaria con validità 2 anni dal rilascio, devono riportare la scritta "trasporto latte" su entrambi i lati diametralmente opposti a livello equidistante dalla base e dalla parte terminale superiore.
la scritta deve essere riprodotta anche sulla parte posteriore al medesimo livello di quella laterale.

I veicoli immatricolati all'estero sono esonerati dall'obbligo di apporre la scritta.

TRASPORTO LATTE